Συντάζει κρασί από σταφύλια Lydia στο σπίτι

 Σπιτικό κρασί της Λυδίας

Πιστεύεται ότι η καλλιέργεια σταφυλιών στον κήπο είναι δύσκολη. Η γνώμη αυτή αφορά αποκλειστικά εξαιρετικές ποικιλίες, ενώ το σταφύλι Lydia είναι ανεπιτήδευτο και προσφέρει καλή συγκομιδή. Το σπιτικό κρασί από αυτή την ποικιλία εκτιμάται ιδιαίτερα για την εξαιρετική του γεύση. Δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες για την παρασκευή ηλιακού ποτού. Χάρη στο υλικό που παρουσιάζεται παρακάτω, θα είναι εύκολο να γίνει αυτό σωστά στο σπίτι.

Τα οφέλη και οι βλάβες των σταφυλιών Lydia

Για την παρασκευή οίνου με διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών: Ιζαμπέλα, Cabernet, Tayfi και άλλοι. Σύμφωνα με την εμπειρία των εγχώριων οινοποιών, Λυδία έχει τις απαραίτητες ιδιότητες για την παραγωγή γλυκού, ημι-γλυκού ή ενισχυμένου σπιτικού κρασιού. Το ποτό δεν θα έχει εξαίσια σημειώματα, όπως αποδεικνύεται με μια μάλλον έντονη, αιχμηρή μυρωδιά, η οποία, παρεμπιπτόντως, έχει πολλά που προτιμά. Η γεύση του σπιτικού κρασιού είναι γλυκιά και ξινή. Γιατί να επιλέξετε αυτή την ποικιλία για την οινοποίηση:

 Ο οίνος από τη Λυδία περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά
Ο οίνος από τη Λυδία περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά
  • τα σταφύλια είναι κατάλληλα για επεξεργασία τσαμπιά;
  • καλά διατηρημένο κατά τη μεταφορά ή την αποθήκευση ·
  • το κέλυφος σταφυλιών έχει το δικό του μαγιά ταινία;
  • δεν απαιτεί διεγερτικά για τη ζύμωση.
  • Η ποικιλία Lydia περιέχει περίπου 19% ζάχαρη;
  • φυσικό, νόστιμοαλκοολούχο προϊόν;
  • ροζ, σκούρο ροζ ή φρούριο κόκκινου κρασιού 10-15 βαθμούς;
  • ποτά από αυτή την ποικιλία είναι σπάνια λασπώδης.

Με βάση τις χρήσιμες ιδιότητες των σταφυλιών, οι ευρωπαίοι οινοπαραγωγοί. Σε πολλές χώρες, το ποτό από τη Λυδία απαγορεύεται - αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σχηματίζεται μεθανόλη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Οι συζητήσεις των γιατρών και των επιστημόνων σχετικά με αυτό το θέμα είναι διαιρεμένες. Κάποιοι θεωρούν ότι είναι επιβλαβές, ενώ άλλοι επισημαίνουν τα οφέλη του οικιακού νέκταρ.

Χαρακτηριστικά της παραγωγής κρασιού σταφυλιών

Η ωριμότητα αυτής της ποικιλίας πέφτει στα μέσα του φθινοπώρου. Χρειάζεται να μαζέψετε όταν στεγνώσετε, δεν θα πρέπει να υπάρχει υγρασία και σταγόνες δροσιάς στα μούρα. Για να κάνετε ποιοτικό νέκταρ, συνιστάται να περιμένετε για πλήρη ωριμότητα, τότε τα μούρα θα είναι κόκκινα, ζουμερά και ζαχαρούχα. Αμέσως πριν από τη μεταποίηση, οι πρώτες ύλες για το ποτό ταξινομούνται, ταξινομούν τα φθαρμένα και άγρια ​​φρούτα.

 Τα μούρα για το κρασί είναι καλύτερα να συλλέγονται στα μέσα του φθινοπώρου
Τα μούρα για το κρασί είναι καλύτερα να συλλέγονται στα μέσα του φθινοπώρου

Δεδομένου ότι η Λυδία δεν είναι ένα μεγάλο και πολύ χυμώδες σταφύλι, συχνά δεν είναι λησμοποιημένο με τσαμπιά, συνθλίβονται εξ ολοκλήρου. Λόγω των τσαμπιών του κρασιού θα είναι ελαφρώς πικάντικη. Για να μην διαβραχεί στη διαδικασία ζύμωσης, είναι απαραίτητο να το γλυκανετε προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι. Η ζύμωση απαιτεί σταθερή θερμοκρασία. 18-25 ° C. Η διαδικασία ζύμωσης περιλαμβάνει το σχηματισμό ιζήματος, αλλά η παραγωγή του ποτού θα είναι διαφανής. Το νέκταρ προκαλεί ιδιαίτερα λάμψη στα διαφανή πιάτα στο φως.

Τα δοχεία κρασιού θα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό δωμάτιο. Η καλύτερη στιγμή για να πάρετε ένα δείγμα κρασιού, έξι μήνες αργότερα. Το νεαρό ποτό σταφυλιών δεν συνιστάται να πίνει - μπορεί να βλάψει το σώμα. Το σταθερό μείγμα αυτών των σταφυλιών έχει μια πρωτότυπη επίγευση βατόμουρου-φράουλας.

Αρχική συνταγές μαγειρικής

Αλκοόλ που περιέχει ποτά από σπιτικά σταφύλια ανά πάσα στιγμή σε ζήτηση. Κάθε οινοποιός έχει διαφορετική γεύση του κρασιού - Εξαρτάται από τον τόπο καλλιέργειας των σταφυλιών, της συνταγής και της τεχνολογίας. Χρησιμοποιώντας τις παρακάτω επιλογές, μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό ποιοτικό αλκοολικό προϊόν με εξαιρετικό φινίρισμα στο σπίτι με τα χέρια σας.

Κλασικό σπιτικό ποτό κρασιού

Η συνταγή παρέχει μόνο δύο βασικά στοιχεία:

  • σταφύλια - 30 kg.
  • ζάχαρη - 9 κιλά.
 Για να κάνετε το κρασί αρωματικό και νόστιμο, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε κάθε μούρο από έντομα, χωριστά πράσινα και αλλοιωμένα μούρα.
Για να κάνετε το κρασί αρωματικό και νόστιμο, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε κάθε μούρο από έντομα, χωριστά πράσινα και αλλοιωμένα μούρα.

Τα κύρια συστατικά της κλασικής συνταγής σάς επιτρέπουν να προετοιμάσετε ένα ποτό ποιότητας στο σπίτι. Η συνταγή μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας, να προσθέσετε ή να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης. Πόση ζάχαρη προσθέτετε;Αν προσθέσετε σε αυτό το ποσό των πρώτων υλών 5 kg ζάχαρης, παίρνετε ροζ ξηρό κρασί. Για να παρασκευάσετε ένα επιδόρπιο ποτό, πρέπει να πάρετε 11-12 kg ζάχαρης.

Οι πρώτες ύλες θα πρέπει να ταξινομούνται και να πιέζονται, ο χυμός που προκύπτει θα τεθεί σε ζύμωση. Χρόνος ζύμωσης 10-14 ημέρες. Στη συνέχεια, ο πολτός αποστραγγίζεται, το προϊόν κρασιού χύνεται σε δοχεία. Προσθέστε ζάχαρη έτσι ώστε το ποτό να μην είναι ξινό, να αναμειγνύεται και να τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 2 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να πραγματοποιήσετε μια δοκιμαστική δοκιμή.

Το προϊόν θα έχει πλήρη ωριμότητα σε 5-6 μήνες.

Πρέπει να πλένω μούρα με νερό για να ετοιμάσει σπιτικό κρασί - σε αυτό το θέμα οι απόψεις διαφέρουν.Κάποιοι ισχυρίζονται ότι κατά το πλύσιμο τα βακτήρια που είναι απαραίτητα για τη ζύμωση, οι υποστηρικτές της εξυγίανσης μιας άλλης γνώμης καταστρέφονται. Εάν τα σταφύλια είναι πολύ βρώμικα - είναι καλύτερα να μην δελεαστείς τη μοίρα και να ξεπλύνεις με ένα ρεύμα νερού.

Επιδόρπιο κρασί

Για να φτιάξετε ένα ποτό επιδόρπιο από τη Λυδία θα χρειαστείτε:

  • σταφύλια - 8 kg.
  • ζάχαρη - 2 κιλά.

Συνθλίψτε τις πρώτες ύλες πριν εμφανιστεί ο χυμός, μεταφέρετε τη προκύπτουσα μάζα στο δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη και ζύμωση. Μετά από 2-3 ημέρες, ο πολτός θα φτάσει στην κορυφή. Θα χρειαστεί να αποστραγγίσετε προσεκτικά το χυμό που προκύπτει. Στέλεχος εάν είναι απαραίτητο. Ελαφριά ζάχαρη την τελική μάζα, καλύψτε με γάζα, τοποθετηθεί 2-3 ημέρα σε ζεστό μέρος. Ένα δοχείο κρασιού καλύπτεται με ένα ιατρικό γάντι ή μια σφραγίδα νερού.

 Ζύμωση του κρασιού κάτω από τη σφραγίδα του νερού
Ζύμωση του κρασιού κάτω από τη σφραγίδα του νερού

Κάθε 5 ημέρες, τα περιεχόμενα του βάζου ζεματίζονται και αναδεύονται. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο. Αφήστε να περιπλανηθείτε 1-2 του μήνα. Στραγγίστε το τελειωμένο ποτό μέσω διαφόρων στρωμάτων τυροκομμάτων. Μπορείτε να δοκιμάσετε μετά από 6 μήνες.

Από κατεψυγμένα σταφύλια

Λίγοι γνωρίζουν ότι μπορείτε να φτιάξετε ένα ποτό σταφυλιών, όχι μόνο από φρέσκες πρώτες ύλες, αλλά και από κατεψυγμένα. Αποδεικνύεται ότι η βάση του κρασιού μπορεί να περιέχει ένα κατεψυγμένο προϊόν. Μπορείτε να παγώσετε το φρούτο μόνοι σας ή να μαζέψετε μετά τον παγετό. Για το μαγείρεμα θα χρειαστεί:

  • κατεψυγμένες πρώτες ύλες - 5 kg.
  • ζάχαρη - 0,5 kg.
  • μαγιά κρασιού.
 Για να κάνετε μούρα πάγου πρέπει να παγώσει
Για να κάνετε μούρα πάγου πρέπει να παγώσει

Λόγω του γεγονότος ότι σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν οι μύκητες του κρασιού πεθαίνουν, η ζύμωση διεγείρεται με τη βοήθεια ζύμης. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου, ο χυμός μετατρέπεται σε ιξώδη, θα χρειαστεί να περιμένει περισσότερο χρόνο για να εγκατασταθεί.

Τα κατεψυγμένα σταφύλια πρέπει να απομακρύνονται από τα τσαμπιά μέχρι να λιώσει.

Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη είναι θρυμματισμένη, ο χυμός χύνεται σε ένα δοχείο, όπου προστίθεται ζύμη κρασιού.Ο αριθμός τους εξαρτάται από τη συνταγή του κατασκευαστή. Τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα ζεστό μέρος μόλις αρχίσει να ζυμώνει η ζύμη - χύστε τη ζάχαρη. Συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί 2-3 μέρες. Ρυθμίστε τη σφραγίδα νερού και στείλτε σε σκοτεινή θέση μέχρι το τέλος της ζύμωσης για 40-50 ημέρες.

Ο οίνος που παρασκευάζεται στο σπίτι από τη Λυδία θεωρείται από πολλούς ότι είναι ένα ποτό πραγματικών γκουρμέ. Χάρη στην χρήσιμη επιλογή και εμπειρία των οινοποιών, ο καθένας μπορεί να το μαγειρέψει, που έχει την επιθυμία. Με δοκιμή και μετέπειτα γευσιγνωσίες, μπορείτε να προετοιμάσετε μια καταπληκτική γεύση κρασιού.