Αποξηραμένα δαμάσκηνα που ονομάζονται δαμάσκηνα. Τα καλά τυρυγμένα δαμάσκηνα έχουν εξαιρετική γεύση και μπορούν να διατηρήσουν μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών ουσιών.
Πίνακας περιεχομένων
Η σωστή επιλογή δαμάσκηνων
Δεν είναι κάθε ποικιλία δαμάσκηνων κατάλληλο για την παραγωγή των αγαπημένων μας ξηρών καρπών.Συχνά για να φτιάξετε δαμάσκηνα δαμάσκηνα-ουγγρικά.
Το καλύτερο από όλα είναι η ιταλική ιταλική ποικιλία. Τα φρούτα αυτής της ποικιλίας είναι μεγάλα, ωοειδούς σχήματος, μπλε χρώματος με μπλε χρώμα. Αυτή η αποστράγγιση είναι ιδανική για το στέγνωμα, επειδή έχει πυκνό δέρμα και ελαστική σάρκα. Εκτός αυτού Αυτή η ποικιλία έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ και υπάρχει αρκετή ζάχαρη.
Εκτός από την ιταλική Ουγγαρία για την κατασκευή δαμάσκηνων με χρήση της ουγγρικής Ajan και της ουγγρικής μοβ. Ποικιλίες όπως οι Ugorka, Burton και Raisin-Eric είναι επίσης τέλεια για το στέγνωμα.
Τα δαμάσκηνα για ξήρανση συλλέγονται από το έδαφος, αλλά σε καμία περίπτωση δεν κόβονται από τα κλαδιά δέντρων. Εάν οι καρποί πέφτουν, τότε έχουν φθάσει στην ωριμότητα. Πριν από τη συλλογή των φρούτων, το δέντρο πρέπει να είναι ελαφρώς τρεμμένο έτσι ώστε ο καρπός θα πέσει με ζημιά, καθώς και σάπιο και σκουληκότρυπα. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να πάρετε ωριμασμένα δαμάσκηνα.
Παρασκευή δαμάσκηνου για ξήρανση
Αφού αποφασίσατε την επιλογή ποικιλίας για την παρασκευή αποξηραμένων δαμάσκηνων, μπορείτε να προχωρήσετε στην προπαρασκευαστική επεξεργασία φρέσκων φρούτων.
Τα δαμάσκηνα μαγειρέματος δεν είναι μια εύκολη διαδικασία, όπως φαίνεται αρχικά. Εάν στεγνώνετε μόνο τα δαμάσκηνα, τότε τα δαμάσκηνα από αυτά δεν θα λειτουργήσουν. Τα φρούτα θα χάσουν το χυμό τους, θα γίνουν πολύ σκληρά και η επιφάνεια του φρούτου αντί του μαύρου θα γίνει καφέ. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και υγιεινό αποξηραμένο φρούτο, τα δαμάσκηνα πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά για ξήρανση.
- Πριν από την έναρξη της διαδικασίας ξήρανσης, τα φρούτα αποθηκεύονται σε μια καλυμμένη περιοχή σε καλάθια. Η ποσότητα φρούτων σε ένα καλάθι δεν υπερβαίνει τα 16 κιλά. Τα φρούτα αποθηκεύονται για τρεις ημέρες. Είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η απαλότητα, η οποία αργότερα θα γίνει ιδιοκτησία των δαμάσκηνων. Εάν αυτή η περίοδος παραταθεί, τότε θα αρχίσουν να εμφανίζονται οι διαδικασίες που έχουν υποστεί ζύμωση στους συλλεγέντες καρπούς. Φυσικά πριν από την ξήρανση του αγωγού, πλένονται καλά. Αυτό γίνεται μερικές φορές στη σειρά. Όταν το νερό μετά το πλύσιμο των φρούτων γίνεται σαφές, τότε αυτή η διαδικασία μπορεί να ολοκληρωθεί.
- Στη συνέχεια τα δαμάσκηνα ταξινομούνται, δηλαδή, τα μεγάλα δαμάσκηνα διαχωρίζονται από τα μικρά.. Μετά από αυτό, τα δαμάσκηνα ελέγχονται για την παρουσία φθαρμένων φρούτων,που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα των δαμάσκηνων. Στο τέλος της ερευνητικής διαδικασίας, ο καρπός πλένεται καλά πάλι. Αλλά αυτό το προετοιμασία δαμάσκηνα για την ξήρανση δεν έχει τελειώσει.
- Στη συνέχεια ακολουθεί η διαδικασία λεύκανσης. Δηλαδή, οι καρποί υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία: τοποθετούνται σε ζεστό νερό. Αυτή η διαδικασία βοηθά να μαλακώσει τους ιστούς των φρούτων, καθώς και να μετατοπίσει τον αέρα από τα δαμάσκηνα και να αυξήσει το μέγεθος των κυττάρων. Επιπλέον, όταν το έμβρυο τοποθετείται στο νερό, τα οξειδωτικά ένζυμα διασπώνται. Κατά τη διάρκεια της λεύκανσης των σημαντικών στοιχείων, χάνεται μόνο μια μικρή ποσότητα ασκορβικού οξέος. Ο αριθμός των υπόλοιπων σημαντικών ουσιών σχεδόν δεν αλλάζει. Αλλά, η θεραπεία με νερό μόνο δεν είναι αρκετή.
- Η αλκαλική επεξεργασία χρησιμοποιείται για να απαλλαγεί από το κερί από την επιφάνεια του φρούτου. Για μια τέτοια διαδικασία κατάλληλος βρασμός διαλύματος καυστικής σόδας 1%. Τα δαμάσκηνα βρίσκονται σε αυτό για 15-20 δευτερόλεπτα. Αλλά εδώ είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ότι στο σπίτι τα δαμάσκηνα μπορεί να μην εκπλυθούν εντελώς μετά την επεξεργασία. Από την άποψη αυτή, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ανθρακικό νάτριο αντί για καυστική σόδα. Μετά την επεξεργασία με αλκάλια, ο καρπός ψύχεται.
Πώς να φτιάξετε αποξηραμένα φρούτα στο φούρνο;
Για να μαγειρέψουν τα δαμάσκηνα στο φούρνο, τα δαμάσκηνα είναι λευκασμένα, κατόπιν πλένονται με κρύο νερό και αφήνονται να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Εάν ο καρπός κόβεται σε δύο μέρη, τότε η διαδικασία λεύκανσης δεν εκτελείται. Το στέγνωμα των φρούτων στο φούρνο αποτελείται από τρία στάδια σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
- Στο πρώτο στάδιο, ο φούρνος θερμαίνεται στους 50 ° C, ο δίσκος ψησίματος με φρούτα τοποθετείται σε αυτό για 5 ώρες. Μετά από αυτό, το ίδιο χρονικό διάστημα δαμάσκηνα δροσερό.
- Στο επόμενο στάδιο, τα δαμάσκηνα μετατρέπονται και ξηραίνονται επίσης για 5 ώρες σε φούρνο θερμαινόμενο στους 70 ° C.
- Στο τελευταίο στάδιο της ξήρανσης, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 75 ° C. Εδώ τα φρούτα ήδη φτάνουν σε πλήρη ετοιμότητα.
Μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Για να ληφθούν δαμάσκηνα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, μετά την ξήρανση, τα δαμάσκηνα τοποθετούνται στο δίσκο σε μία στρώση. Εάν τα φρούτα χωρίζονται στο μισό, αυτά τεμαχίζονται. Η διαδικασία ξήρανσης με αυτόν τον τρόπο λαμβάνει χώρα σε 3 στάδια κάτω από ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας:
- οι πρώτες 3-4 ώρες ξηραίνονται τα φρούτα σε θερμοκρασία 45-55 ° C.
- τότε τα δαμάσκηνα ξηραίνονται στους 60 βαθμούς για 6 ώρες.
- το τελικό στάδιο - τα φρούτα σβήνουν για 6 ώρες σε θερμοκρασία 75-80 ° C.
Μετά την ολοκλήρωση κάθε σταδίου, οι παλέτες αφαιρούνται από το στεγνωτήριο για αρκετές ώρες για να κρυώσουν τα μελλοντικά δαμάσκηνα.
Ξήρανση δαμάσκηνων στον ήλιο
Φυσικά, τα φρούτα στεγνώνουν σε φύλλα ξύλου. Τα μισά φρούτα, χωρισμένα από τους σπόρους, τοποθετούνται σε ένα φύλλο όχι πολύ κοντά το ένα στο άλλο, κομμένα έτσι ώστε να μην χάνουν το χυμό τους κατά την ξήρανση. Ανάλογα με το μέγεθος, τα δαμάσκηνα πρέπει να βρίσκονται στον ήλιο για 4 έως 5 ημέρες.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα έντομα δεν κάθονται στα φρούτα. Διαφορετικά, στους ξηρούς καρπούς μπορεί να είναι επιβλαβείς μικροοργανισμοί.
Τη νύχτα, τα δαμάσκηνα εισάγονται στο σπίτι, και το πρωί φέρονται στον καθαρό αέρα μετά την πτώση της δροσιάς, έτσι ώστε να μην σχηματίζουν μούχλα. Κατά την ξήρανση, τα δαμάσκηνα περιστρέφονται από καιρό σε καιρό για να στεγνώσουν ομοιόμορφα σε κάθε πλευρά. Μετά το στέγνωμα κάτω από τις ακτίνες του ήλιου, τα φρούτα ξηραίνονται σε σκιασμένο χώρο για άλλες 3-4 ημέρες.
Η ετοιμότητα των δαμάσκηνων ελέγχεται για ορισμένα χαρακτηριστικά:
- όταν πιέζετε τα φρούτα, δεν σπάνε και δεν διαρρέουν χυμό.
- οι καρποί είναι σταθεροί και σταθεροί, αλλά δεν καταρρέουν εάν πιέζονται.
- τα δαμάσκηνα δεν κολλάνε στα δάχτυλα.
Τρόποι αποθήκευσης δαμάσκηνων στο σπίτι
Απολύτως εύκολο να κρατήσετε τα δαμάσκηνα στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε μερικές απλές οδηγίες. Για να αποθηκεύσετε αυτό το αποξηραμένο φρούτο, χρησιμοποιήστε τσάντες από λινό και χαρτοσακούλες, ξύλινα κουτιά με καλό εξαερισμό., ερμητικά κλεισμένο δοχείο ή γυαλί, μεταλλικά και πλαστικά δοχεία με αεροστεγές καπάκι.
Αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου σε δοχείο με αεροστεγές καπάκι
Τα δαμάσκηνα είναι σε θέση να αποθηκεύονται σε γυάλινα και κεραμικά βάζα με ένα καπάκι στεγανής τοποθέτησης για έως και έξι μήνες.
- Πρώτα απ 'όλα η συσκευασία είναι έτοιμη. Πλένεται καλά, χύνεται με βραστό νερό και στεγνώνει.
- Στη συνέχεια τοποθετούνται σε αυτό στεγνωμένα φρούτα, σφραγισμένα με ένα καπάκι και τοποθετημένα σε δροσερό μέρος.
- Εάν τα δαμάσκηνα ήταν υγρό, τότε θα πρέπει να στεγνώσει.
- Περιοδικά είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η κατάσταση των αποξηραμένων δαμάσκηνων.
Αποθήκευση αποξηραμένων δαμάσκηνων σε σακούλες από λινό και χάρτινες σακούλες
Κάποια αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται σε σακούλες από λινό Αλλά μόνο αν δεν υπάρχουν επιβλαβή έντομα στο σπίτι, όπως τα μυρμήγκια ή κατσαρίδες.
Σάκοι παχιάς υφάσματος εμποτίζονται σε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Στη συνέχεια, είναι καλά αποξηραμένα, βάζουν σε αυτά τα δαμάσκηνα και δεμένα.
Κατά τον ίδιο τρόπο γεμίστε και κλείστε τις σακούλες. Χάρη στο ύφασμα και το χαρτί, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα μπορούν να αναπνεύσουν, καθώς καλύπτονται με μούχλα και διατηρούν όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες τους.
Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι η αδυναμία τοποθέτησης δαμάσκηνων κοντά σε πολύ μυρωδικά προϊόντα: καφέ, μπαχαρικά, καπνός.
Αποθήκευση δαμάσκηνων στο ψυγείο
Εάν η υγρασία επικρατεί στο δωμάτιο, οι ξηροί καρποί αποθηκεύονται σε ψυγείο. Για αυτό:
- Επιλέξτε προσεκτικά τα δαμάσκηνα, χωρίστε τα φρούτα με ζημιά.
- Συσκευασμένο σε μικρές μερίδες σε γυάλινο δοχείο με καπάκι στεγανό, δοχεία ή τσάντες με φερμουάρ.
- Τοποθετείται στο ράφι, στην πόρτα του ψυγείου ή στο χώρο των φρούτων
- Μια φορά την εβδομάδα πρέπει να ελέγξετε την υγρασία στο δοχείο. Εάν φαίνεται, ο καρπός ξηραίνεται.
Η σωστή αποθήκευση των αποξηραμένων δαμάσκηνων θα διατηρήσει όλες τις σημαντικές ιδιότητές του.
Φυσικά, μπορείτε να προστατευθείτε από περιττά προβλήματα και να αγοράσετε δαμάσκηνα στην αγορά ή στο κατάστημα. Αλλά όταν υπάρχει η ευκαιρία να μαγειρευτούν τα δαμάσκηνα στο σπίτι, δεν πρέπει να εκθέσετε τον εαυτό σας και τους συγγενείς σας σε πιθανές αρνητικές συνέπειες.