Πώς να σφυρί και να κόψετε ένα κουνέλι;

Αρχική σελίδα » Ζώα » Κουνέλια

Ο σκοπός της διατήρησης κουνελιών - να πάρει το κρέας και τα δέρματα. Μπορείτε να τα πάρετε μόνο από ένα νεκρό ζώο και η σφαγή πρέπει να διεξάγεται όσο το δυνατόν πιο ανθρώπινα για το ζώο και προσεκτικά, ώστε να μην υποβαθμιστεί η ποιότητα του δέρματος.

Για πολλούς κωπηλάτες κουνελιών, τα μαχαίρια που μαχαιρώνουν δεν είναι εύκολο, οπότε το προτεινόμενο άρθρο θα σας βοηθήσει να το κάνετε αυτό όσο πιο γρήγορα και ατέλειωτα γίνεται, αλλά και να σας πω για το σωστό χειρισμό των δερμάτων στο σπίτι.

Πώς να επιλέξετε κουνέλια για σφαγή

Όταν εκτρέφονται κουνέλια για το κρέας, ο χρόνος σφαγής δεν έχει θεμελιώδη σημασία. Το κύριο πράγμα είναι να πάρετε μια κουνέλι αρκετή μάζα. Τα κουνέλια είναι κατάλληλα για σφαγή από την ηλικία των τεσσάρων μηνών. Με το σωστό περιεχόμενο, το βάρος του ζώου πρέπει να φτάσει τα 3-4 κιλά από αυτήν την ηλικία. Με την επιλεκτική σφαγή των μεγαλύτερων και πιο υγιεινών ζώων, είναι καλύτερα να φύγετε για αναπαραγωγή.

Οι γνώστες των δερμάτων, είναι επιθυμητό να επιλέγονται κουνέλια που γεννήθηκαν το χειμώνα. Αυτά τα ζώα έχουν την καλύτερη και υψηλής ποιότητας γούνα. Τα δέρματα νεαρών ζώων, καθώς και τα κουνέλια, που γεννήθηκαν το καλοκαίρι, έχουν χαμηλό κόστος.

Ένας κτηνοτρόφος κουνελιού θα πρέπει να γνωρίζει ότι υπάρχουν molts σε ζώα που έχουν εκκολάψει:

• Ηλικία - δύο στην περίοδο από 1,5 έως 6 μήνες από τη στιγμή της γέννησης.
• Εποχιακό - το πρώτο συμβαίνει συνήθως τον Μάρτιο-Απρίλιο, το δεύτερο το Σεπτέμβριο-Οκτώβριο.

Ο προσδιορισμός του τέλους της γέννησης σε ένα κουνέλι είναι απλό. Για να το κάνετε αυτό, πιάστε απαλά το μαλλί. Τα παχιά και ανθεκτικά μαλλιά διατηρούνται σφιχτά, αλλά αν τα μαλλιά πέφτουν από ένα χτύπημα ή μια ελαφριά πινελιά, αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι του molt του κατοικίδιου ζώου.

Ο καλύτερος χρόνος για τη σφαγή κουνελιού είναι το Δεκέμβριο-Ιανουάριο.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κουνέλια δεν ρίχνουν, και η γούνα είναι η πιο πυκνή και πολύτιμη.

Προετοιμασία για σφαγή: ηλικία για σφαγή

Η διαδικασία σφαγής, εκδοράς και κοπής κουνελιού δεν πρέπει να καθυστερεί. Χρειάζονται περίπου 5 λεπτά για επαγγελματίες. Ως εκ τούτου, η διαθεσιμότητα ό, τι χρειάζεστε θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία και δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του κρέατος και της γούνας.

Η προετοιμασία για σφαγή έχει ως εξής:

• Τα κουνέλια κατατίθενται και δεν τρέφονται και δεν πίνουν για 10-12 ώρες. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα έντερα.
• Αμέσως πριν τη σφαγή, το κουνέλι πρέπει να πλυθεί και να περιμένει το δέρμα να στεγνώσει.

Για σφαγή απαιτούνται:

• Αγκίστρι ραβδιού?
• 2 μαχαίρια. Κάποιος πρέπει να είναι κοφτερός για κοπή, ο άλλος ελαφρώς αμβλύνεται - για να εργαστεί με το δέρμα?
• Αρκετά εμαγιέ κύπελλα (γλάστρες ή άλλα παρόμοια δοχεία).
• Μια λεκάνη καθαρού νερού και μερικά χαλιά για το σκούπισμα των χεριών.
• Ένα εργαλείο σφαγής, το οποίο επιλέγεται ή κατασκευάζεται με βάση την επιλεγμένη μέθοδο.

Πριν από τη σφαγή αξίζει να δούμε το βίντεο της σωστής σφαγής και κοπής του ζώου. Εάν υπάρχουν γνωστοί που κρατούν κουνέλια, τότε συνιστάται να πραγματοποιήσετε την πρώτη διαδικασία υπό την επίβλεψη και την καθοδήγησή τους.

Ορθογυρισμένος στυλοβάτης διευκολύνει σημαντικά την απομάκρυνση του δέρματος και την κοπή του σκελετού. Είναι συνήθως από μέταλλο ή ξύλο.

Το μήκος της ομοιόμορφης σανίδας είναι περίπου 20 cm, τα άκρα είναι αιχμηρά και κατά προτίμηση τα άκρα κάμπτονται γύρω από την περιφέρεια (υπό γωνία) και προς τα πάνω. Το συνολικό μήκος είναι περίπου 30 εκ. Στη μέση της ράβδου πρέπει να υπάρχει ένα άγκιστρο για την κρέμασή του, καθώς και ένα αυλάκι, το οποίο σαφώς σηματοδοτεί το κέντρο της ράβδου.

Πώς να σκοράρει ένα κουνέλι: μέθοδοι σφαγής

Τώρα εξετάστε πώς να σκοτώσετε ένα κουνέλι. Στην πράξη, έξι γρήγορες, αποτελεσματικές και χωρίς αίμα μέθοδοι θανάτωσης ενός κουνελιού είναι ευρέως διαδεδομένες. Η επιλογή του πιο βολικού από αυτούς εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα της εμπειρίας και των διαθέσιμων εργαλείων:

1. Η μέθοδος χωρίς αίμα (μούχλα) είναι παραδοσιακή για τη χώρα μας. - δηλαδή, ένα χτύπημα στο κουνέλι στο κεφάλι με ένα αμβλύ αντικείμενο. Τα πλεονεκτήματά του είναι η απλότητα και η απουσία της ανάγκης απόκτησης πολύπλοκων συσκευών. Ο θάνατος συμβαίνει αρκετά γρήγορα, μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.

Για την ανθρώπινη δολοφονία ενός κουνελιού είναι απαραίτητο να σηκωθεί στα οπίσθια πόδια του,αφήστε να ηρεμήσετε και χτυπήστε το πίσω μέρος του κεφαλιού με ένα ξύλινο ραβδί. Για αυτό, ένα κομμάτι μοσχεύματα από ένα φτυάρι μήκους 40-50 cm είναι απόλυτα κατάλληλο. Όταν χτυπάτε είναι σημαντικό να υπολογίσετε σωστά τη δύναμη. Ένα ισχυρό χτύπημα μπορεί να συντρίψει το κρανίο και να περιπλέξει τη διαδικασία κοπής. Ακόμη χειρότερα, είναι πολύ αδύναμο ένα χτύπημα, καθώς το θέαμα του briar που κτυπά δεν είναι για τους αμυδρούς της καρδιάς. Αν συνέβαινε αυτό, θα έπρεπε να δώσετε άλλο ένα χτύπημα.

2. Η γαλλική μέθοδος σπάνια χρησιμοποιείται εδώ, αλλά είναι πολύ συχνή στην Ευρώπη.. Κουνέλι που λαμβάνεται από τα πίσω πόδια, τοποθετείται οριζόντια ή διατηρείται στον αέρα. Για να σκοτώσετε μια ανίχνευση, είναι απαραίτητο να το σηκώσετε και να το κουνήσετε απότομα. Για όλη τη φαινομενική απλότητα αυτής της μεθόδου, έχει μειονεκτήματα: απαιτεί αξιοσημείωτη δύναμη να σφίξει ένα ζώο βάρους 7-9 κιλά με το ένα χέρι, καθώς και εμπειρία.
3. Με τη βοήθεια της ηλεκτρικής ενέργειας, η σφαγή των σφαγών πραγματοποιείται από μεγάλες εκμεταλλεύσεις. Για ποιο λόγο το κεφάλι του ζώου τοποθετείται ανάμεσα σε δύο ηλεκτρόδια και σκοτώνεται από ένα τρέχον σοκ.

Η προειδοποίηση δεν ισχύει για ειδικά ηλεκτρικά σιγαστήρες που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για το σκοπό αυτό. Η μόνη αρνητική - τέτοιες συσκευές δεν είναι ο καθένας μπορεί να αντέξει οικονομικά.

4. Μια άλλη επιλογή - perevalyvanie τραχήλου της μήτρας σπονδύλων. Γι 'αυτό, το κουνέλι κρατιέται με το ένα χέρι στα πίσω πόδια του, ενώ το άλλο κλείνει σφιχτά το κεφάλι. Με μια απότομη στροφή στην πλευρά, οι αυχενικοί σπόνδυλοι σπάνε και το κουνέλι πεθαίνει.
5. Με τη βοήθεια μιας σύριγγας, μπορείτε επίσης να αντλούν αέρα στη φλέβα αυτιού ενός ζώου. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται εμβολή αέρα. Στο σπίτι χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια. Συχνά χρησιμοποιούνται σε ιατρικά ιδρύματα. Ένα σημαντικό μειονέκτημα είναι ότι ο θάνατος δεν συμβαίνει αμέσως, αλλά η διαδικασία της αιμορραγίας δεν προχωρά τελείως, πράγμα που εμποδίζει τις καταναλωτικές ιδιότητες του κρέατος και της γούνας.
6. Βολή με βελόνες - Τι είναι μια ειδική συσκευή όπως μια σύριγγα που χρησιμοποιείται; Η βελόνα της συσκευής, που διεισδύει στον εγκέφαλο του ζώου, συμβάλλει στην ταχεία και ανθρώπινη θανάτωσή του. Η πιο αποτελεσματική είναι η διάτρηση του εγκεφάλου από το μάτι στο άλλο αυτί.

Μετά τη σφαγή, ο κτηνοτρόφος του κουνελιού πρέπει να ολοκληρώσει την αιμορραγία του σφάγιου του ζώου. Για να γίνει αυτό, το σφάγιο από τα οπίσθια πόδια είναι κρεμασμένο σε μια ειδική ράβδο. Τα αιχμηρά άκρα του ραβδιού πρέπει να διαπερνούν τα οπίσθια πόδια, επεκτείνοντάς τα την απόσταση του πλάτους του πλαισίου. Η θέση τρυπήματος πρέπει να βρίσκεται κάτω από την άρθρωση του γόνατος. Στην ιδανική περίπτωση, αν μπορείτε να πάρετε μεταξύ του οστού και του τένοντα.

Για να αποστραγγιστεί το αίμα, γίνονται ειδικές περικοπές στη μύτη του ζώου ή μια αρτηρία στο λαιμό κόβεται στο στόμα με ένα λεπτό μαχαίρι μέσα από το στόμα. Μερικές φορές η ροή του αίματος παρέχεται με την αφαίρεση του βολβού. Θα χρειαστούν 5-7 λεπτά για την αποστράγγιση των κροκ. Βεβαιώνοντας ότι το αίμα αποστραγγίζεται σε ένα δοχείο προετοιμασμένο εκ των προτέρων, μπορείτε να προχωρήσετε στην εκδορά και την κοπή του σκελετού.

Πώς να αφαιρέσετε το δέρμα

Για γρήγορη και εύκολη εκδορά με κοφτερό μαχαίρι, είναι απαραίτητο να κάνετε κοψίματα ως εξής:

• Πάνω από την άρθρωση των γόνατων στα οπίσθια πόδια γύρω από την περιφέρεια.
• Από την άκρη της τομής της τομής γίνεται μια δεύτερη τομή κατά μήκος της εσωτερικής πλευράς του πέλματος, στη συνέχεια κατά μήκος της περιοχής της βουβωνικής περιοχής μέχρι την τομή του άλλου ποδιού.
• Τα μπροστινά πόδια (κάτω από την άρθρωση του γονάτου), η ουρά και τα αυτιά αποκόπτονται.

Αφού γίνουν οι περικοπές, το δέρμα είναι προσεκτικά, διαχωρίζεται αργά από το σφάγιο. Φτάνοντας στα μπροστινά πόδια, απελευθερώνονται απαλά, μετά το οποίο αφαιρείται το δέρμα από το κεφάλι, αν και αυτό το μέρος της γούνας δεν έχει ιδιαίτερη αξία.Για καλύτερη κατανόηση της διαδικασίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα βίντεο, τα οποία είναι πολλά στο Διαδίκτυο ή να δούμε το έργο ενός επαγγελματία.

Κάνοντας κουνέλια δέρματα στο σπίτι για αρχάριους

Τώρα εξετάστε πώς να κάνετε ένα κουνέλι δέρμα στο σπίτι. Για επεξεργασία, χρειάζεστε ένα ειδικό εξάρτημα - τον κανόνα. Για να γίνει αυτό δεν είναι δύσκολο. Τι είναι απαραίτητο για να βάλουμε μαζί τρείς λωρίδες με τη μορφή του γράμματος "Α". Επιπλέον, το μέσο μπαρ πρέπει να είναι κινητό. Ακόμα πιο εύκολο, μπορείτε να κάνετε έναν κανόνα πλάτους του σκάφους 25-30 cm. Το ένα άκρο είναι στενό και στρογγυλεμένο. Για ευκολία, πρέπει να έχετε μήκος σκάφους από 80 έως 100 cm.

Η κατασκευή του δέρματος δεν είναι δύσκολη. Η συνεργασία μαζί της γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Η εμβάπτιση γίνεται για την προ-απομάκρυνση βρωμιάς και ξένων σωματιδίων. Η εμβάπτιση γίνεται σε δοχείο με ζεστό νερό (τα γούνινα πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα) σε θερμοκρασία 40 μοίρες. Οι έμπειροι κτηνοτρόφοι προσθέτουν ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη πλύσης σε 1 λίτρο νερού.Για την απομάκρυνση των παρασίτων, μπορείτε επίσης να προσθέσετε φορμαλίνη (1 ml ανά λίτρο υγρού) ή σουλφιδίνη (2 δισκία ανά λίτρο υγρού).

Η απορρόφηση των φρέσκων δερμάτων πρέπει να γίνεται μέσα σε 3-4 ώρες.

2. Αφού αφαιρέσετε ακαθαρσίες και ξένα αντικείμενα από το δέρμα δηλαδή, την αφαίρεση του λίπους και του μυϊκού στρώματος. Για το τι πρέπει να ισιώσει το δέρμα στον πίνακα (ομοιόμορφα και χωρίς πτυχές). Το υποδόριο λίπος αφαιρείται απαλά με ένα μαλακό μαχαίρι. Κατά την περιήγηση, ξεκινήστε πρώτα να καθαρίσετε το δέρμα του κεφαλιού, μεταβαίνοντας σταδιακά στην ουρά. Οι άκρες των δερμάτων καθαρίζονται κινήσεις δεξιά και αριστερά από τη μέση.
3. Μετά την ωρίμανση, το δέρμα πρέπει να απολιπανθεί.. Για να γίνει αυτό, το δέρμα πλένεται με το χέρι με τη συνηθισμένη σκόνη πλύσης, εκτελείται έκπλυση. Την ίδια στιγμή το δέρμα δεν μπορεί να πιεστεί. Το νερό αφήνεται να στραγγίσει, κατόπιν ο πυρήνας (το εσωτερικό του δέρματος σκουπίζεται με ένα στεγνό πανί).
4. Η θεραπεία του δέρματος με ένα διάλυμα άλατος και οξέος ονομάζεται αποσκωρίωση. Σκοπός του είναι να αφαιρέσει τα συγκολλητικά, να αυξήσει τη δύναμη και την απαλότητα του προϊόντος. Ο καθαρισμός πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας:
   1. Ζύμωση - εμβάπτιση των δερμάτων για 3-4 ημέρες σε διάλυμα (για 1 λίτρο ζεστού νερού 200 γραμμάρια χονδρό αλεύρι βρώμης και κουταλάκι του γλυκού μαγιά).
   2. Εξουδετέρωση - που διενεργούνται για 12-16 ώρες σε διάλυμα (50-60 ml πυκνού οξικού οξέος συν 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιου αλατιού προστίθενται σε ολόκληρο το διάλυμα ανά λίτρο ζεστού νερού). Μετά την εξουδετέρωση, τα δέρματα διατηρούνται για δύο ημέρες σε ξηρό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Η δεξαμενή γίνεται με εφαρμογή ειδικών παραγόντων μαυρίσματος.. Αποστολή του είναι να βελτιώσει τις ιδιότητες του δέρματος του δέρματος, να αυξήσει τη δύναμη και την ελαστικότητα. Τι είναι απαραίτητο αρκετές φορές για τη θεραπεία του πυρήνα του θερμού ζωμού του φλοιού δρυός ή πεύκου. Ο αριθμός των χρόνων και η διάρκεια της θεραπείας καθορίζονται από την ικανότητα του πυρήνα να απορροφάται στο αφέψημα.
6. Αφού το δέρμα σταματήσει να απορροφά την υγρασία, εκτελέστε το λίπος, δηλαδή, λιπαίνετε το δέρμα ή την κρέμα. Zhirovka απαραίτητη για την προστασία του δέρματος από το στέγνωμα.
7. Ακολουθεί το τελικό στάδιο - ξήρανση. Για το τι αφήνει το δέρμα σε μια τεντωμένη μορφή για μια μέρα.

Μετά την εκτέλεση αυτής της σειράς ενεργειών, το δέρμα μπορεί να αποθηκευθεί με ασφάλεια ή να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή αντικειμένων γούνας.

Πώς να κόψετε ένα κουνέλι σε κρέας

Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να χαράξουμε ένα κουνέλι. Κοπή του σκελετού απαιτεί μια τομή στην κάτω κοιλιακή χώρα.Αυτό γίνεται συνήθως με μία ήπια κίνηση από κάτω προς τα πάνω (με την προϋπόθεση ότι το σφάγιο κρέμεται). Στη συνέχεια, πρέπει να σπάσετε τα βουβωνικά οστά κρατώντας τα δύο χέρια στους γοφούς και γυρνώντας τα προς τα πίσω.

Αφού εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία, προχωρήστε στην εξαγωγή των εσωτερικών οργάνων. Παράγονται με την ακόλουθη σειρά:

• Διαχωρισμένη κύστη και αγωγούς.
• Για ένα κομμάτι γούνας που παραμένει μετά την εκδορά, τα έντερα και το στομάχι εξάγονται.
• Η χοληδόχος κύστη κόβεται μαζί με τους αγωγούς.
• Αφαίρεσε το συκώτι.

Μετά την αφαίρεση των εσωτερικών στοιχείων, το σφάγιο αφαιρείται από το στύλο. Το μη βρώσιμο τμήμα των οπίσθιων ποδιών και το κεφάλι αποκόπτονται. Στη συνέχεια, το κουνέλι μπορεί να μαγειρευτεί, και εάν είναι απαραίτητο, αποθηκεύστε το σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Το κρέας ενός κατάλληλα επεξεργασμένου κουνελιού είναι κοκκινωπό-ροζ χρώματος χωρίς οσμή.

Όπως μπορεί να φανεί από το υλικό που παρουσιάζεται - δεν είναι δύσκολο να βαθμολογήσεις ένα κουνέλι. Ωστόσο, απαιτεί ένα μεγάλο απόθεμα ηθικής δύναμης και πρακτικής. Και αμέσως είναι απαραίτητο να αποφασίσετε ποια μέθοδο σφαγής πρέπει να επιλέξετε.

Τέλος, ένα σύντομο εκπαιδευτικό βίντεο σχετικά με τον τρόπο σφαγής και τεμαχισμού ενός κουνελιού στο σπίτι για αρχάριους: